一、）对于要入库的食品一定要三看：一看是否属于三无商品（无厂家、无商标、无生产日期），二看在不在保质期内，有无变质现象，三看有无ＱＳ标志，在这种三种任何一种情况不合格，都拒绝收货：

（1）收货时距保质期最短期限：本地采购为三个月，非本地采购为六个月，罐装啤酒一律为半年，瓶装啤酒一律为三个月；

（2）进口食品罐上所显示日期为到期日期，国产仪器上所显示的日期为生产日期，但一般有保质期限，凡进口物品必须有中文标签，无中文标签一律拒收；

（3）听装食品外形若有胀听、鼓起、渗漏现象，袋装食品有胀袋、渗漏等象，一律拒收；

（4）无ＱＳ标志的食品一律拒收；

（5）对于供货方不能提供完整的三证（食品卫生许可证、生产经营许可证、食品检疫合格证）、营业执照等一律拒收；

二、）对于有外包装箱的食品：

（1）要求外包装完好无损，印刷字迹清楚、规范，并注明品名、规格、数量、净含量、生产日期、保质期、ＱＳ标志、执行标准、主要原料表、产地、厂家或制造商的联系电话等；

（2）整件包装的食品，要随机开箱抽查：检查箱内包装物品、数量、规格是否和外包装所示是否一致，箱内物品有无不足的现象，独立包装是否完好无损，有没有破碎渗漏现象；

（3）对于不能单独称重量的物品，将整个包装称量一下，再根据具体情况，计算一下，检查包装是否够份量，有无缺斤少两的情况；

三）对于个别食品要区别对待：

1、白糖：要称重量，看是否足斤，外表，要用手在袋外捏捏，看袋内的糖是否有结块、粘结、潮湿现象，二者有一都拒收；

2、大豆油：要看桶口封口，是一次性封好，可以从中倒出一部分在容器内，色泽是否正常，有无异味、杂质，三者有一拒收；

3、米、面：同白糖一样，还要看封口是否整齐，有无拆痕，是否有二次包装可能，大米可随机打开一袋，看看米质是否和样品米一致；

5、鱼翅、鲍鱼等贵重干货：必须有使用厨师和采购人员、供货商都在场，才验货，在厨师认可质量的前提下，既称重量，还要数个数，一是检查其是否在常头数范围内，二是为成本考核提供数据；

6、名烟、名酒入库一定要做好真伪的辨别工作，这需要采购的大力支持，首先要保证购货渠道正规，另外仓库人员要不断丰富自己的实际收货经验，在所有入库的名烟名酒上要都要做标记，入库单据上要注明名烟、名酒本身的编码，以备查验。